ÀÚÀ¯°Ô½ÃÆÇ
Á¦ ¸ñ | ÀüÁÖ¿þµù¹Ú¶÷ȸ |
---|---|
ÀÛ¼ºÀÚ | ¸ê°ø°¡ÀÚ |
ÀüÁÖ¿þµùȦÁ¥»ê¹ßÈ¿(¸»·Î¶óƽ ÆÛ¸ÕÅ×À̼ǡ¤malo-lactic fermentation)´Â »ç°ú»êÀ» Á¥»ê¹ßÈ¿·Î ¹Ù²Ù´Â °úÁ¤ÀÔ´Ï´Ù. ¾çÁ¶°úÁ¤¿¡¼ Æ÷µµ¸¦ ¹ßÈ¿ÇÏ¸é ½ÃÅÇÏ°í ³¯Ä«·Î¿î »êÀÌ ¸¸µé¾îÁý´Ï´Ù. Æ÷µµ °úÀ°¿¡ ¿ø·¡ºÎÅÍ ÀÖ´ø »ç°ú»êÀ¸·Î È¿¸ð°¡ ´çºÐÀ» ¾ËÄڿ÷Π¹Ù²ÙÁö¸¸ »ç°ú»êÀº ±×´ë·Î ³²½À´Ï´Ù. Àû´çÇÑ »êµµ´Â ¿ÍÀο¡ ²À ÇÊ¿äÇÑ ¿ä¼ÒÁö¸¸ ³Ê¹« °úÇÏ¸é ½ÃÅÇÑ ¸À¸¸ °Á¶µË´Ï´Ù. ÀüÁÖ¿þµù¹Ú¶÷ȸµû¶ó¼ 2Â÷ ¹ßÈ¿ÀÎ Á¥»ê ¹ßÈ¿ °úÁ¤À» °ÅÄ¡´Âµ¥ ³¯Ä«·Î¿î »ç°ú»ê(L-malic acid)ÀÌ ¿ìÀ¯¸À, ¿ä°ÅÆ®, Ä¡Áî dz¹Ì°¡ ´ã±ä ºÎµå·¯¿î Á¥»ê(lactic acid)À¸·Î º¯ÇÕ´Ï´Ù. Á¥»ê¹ßÈ¿´Â 1Â÷ ¹ßÈ¿°¡ ³¡³ µÚ ±×´ë·Î µÎ¸é ÀÚ¿¬½º·´°Ô ÀúÀý·Î À̾îÁö´Â °úÁ¤ÀÔ´Ï´Ù. Á¥»ê¹ßÈ¿¸¦ ´õ ÀßÇÏ°í ½Í´Ù¸é ¿ÀÅ©¸¦ ¾²´Â °æ¿ì°¡ ¸¹½À´Ï´Ù. ¶Ç ¹ÚÅ׸®¾Æ¸¦ »ì¦ ³Ö¾îÁÖ¸é¼ ½ºÆ¿ÅÊÅ©¿¡¼µµ ÁøÇàÇÒ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.±×·±µ¥ ¸»·Î¶óƽÀ» ³Ê¹« °úÇÏ°Ô ÇÏ¸é ¾î¶»°Ô µÉ±î¿ä. Æ÷µµ º»¿¬ÀÇ ¼ø¼öÇÑ °úÀÏ ¸ÀÀº ±×¸¸ »ç¶óÁö°í ¸¿´Ï´Ù. »êµµ°¡ ³·°í ¹öÅ͸®ÇÑ Ç⸸ °Á¶µÇ´Â ¿ÍÀÎÀÌ ¸¸µé¾îÁý´Ï´Ù. Àû´çÇÑ ÈÀåÀº ¾Æ¸§´Ù¿òÀ» ´õ¿í µ¸º¸ÀÌ°Ô ÇÏÁö¸¸ ³Ê¹« £°Ô ÈÀåÀ» ÇÏ¸é ¿ø·¡ ¾ó±¼Àº ¾ø¾îÁö°í ´©±ºÁö ¸ð¸£´Â ºÐÀåÀÇ ¼öÁØÀÌ µÅ¹ö¸®´Â °Í°ú ºñ½ÁÇÕ´Ï´Ù. ±×·¡¼ ¿äÁòÀº ¸»·Î¶óƽÀ» Àû°Ô Çϰųª ÈÀÌÆ® ¿ÍÀÎÀº ¸»·Î¶óƽÀ» ¾Æ¿¹ ÇÏÁö ¾Ê´Â °ÍÀÌ Àü¼¼°èÀûÀÎ ¾çÁ¶ Æ®·»µå¶ø´Ï´Ù. ¾ç»ê¿þµùȦÀÌ»êÈÇ×(So2)À» ³Ö¾î ¹ÚÅ׸®¾Æ¸¦ ¸ðµÎ Á×À̸é Á¥»ê¹ßÈ¿°¡ ȸÇǵ˴ϴÙ. ¶Ç ¹ßÈ¿ °úÁ¤¿¡¼ ¿Âµµ¸¦ ¶Ò ¶³¾î¶ß¸®¸é ¹ßÈ¿°¡ ¸ØÃß°í ¹ÚÅ׸®¾ÆÀÇ È°µ¿µµ ¸ðµÎ Á¤ÁöµË´Ï´Ù. À̶§ ÇÊÅ͸µÀ¸·Î ¹ÚÅ׸®¾Æ¸¦ °É·¯³»¸é Á¥»ê¹ßÈ¿ ¾øÀÌ ¹ßÈ¿°¡ ³¡³³´Ï´Ù. ¼Òºñ´¨ ºí¶û, ¸®½½¸µ µî »êµµ°¡ ³ô°í °·ÄÇÑ Ç³¹Ì°¡ ¸¹ÀÌ ³ª´Â Ç°Á¾µéÀº »êµµ¿Í dz¹Ì¸¦ »ì¸®±â À§ÇØ Á¥»ê¹ßÈ¿¸¦ °ÅÀÇ ÇÏÁö ¾Ê´Â´ä´Ï´Ù. |
|
÷ºÎÆÄÀÏ | |